没有什么比坚韧、有弹性的炒鸡蛋更糟糕的了。我以为我恨他们很多年了！事实证明我实际上不知道如何正确地烹饪它们。完美无误的炒鸡蛋的关键是低和慢。耐心是关键。如果你慢慢来，使用最低的加热设置，并不断搅拌，你每次都会得到完美的、像奶油冻一样的炒鸡蛋。绝对不需要奶油或牛奶。

Make Perfect Scrambled Eggs Every Time

This recipe = egg-cellent. DIY: http://to.ehow.com/Perfect_Scrambled_Eggs

(资料图片)

Posted by eHow on Wednesday, May 3, 2017

你需要的东西

大鸡蛋，最好经过巴氏杀菌（每人 2 个）

犹太盐和黑胡椒粉调味

无盐黄油

第 1 步：收集您的配料。

你只需要足够的黄油轻轻涂在不粘锅的底部，因为鸡蛋会在这么低的温度下煮熟。如果使用不粘锅，可以完全避免使用黄油。鸡蛋会在完全凝固之前从火上移开，这并不总是适合胆小的人。如果可能的话，我建议使用巴氏杀菌鸡蛋，食用起来更安全。

第 2 步：将鸡蛋打至轻盈起泡。

在一个中到大的搅拌碗中，将鸡蛋与少许盐和胡椒一起搅拌（您可以稍后添加更多以调味）。

第三步：用小火融化黄油。

将平底锅放在低火上，融化黄油。使用足够的黄油均匀地涂在锅底。

第四步：加入鸡蛋。

加入鸡蛋。使用抹刀，开始搅拌。

第五步：继续小火搅拌。

不断搅拌几分钟。鸡蛋的颜色会慢慢变浅，并开始像奶油冻一样变稠。确保抹刀一直刮到锅底，处理所有粘附的碎片并将它们重新加入混合物中。此过程可能需要 5 分钟或更长时间，具体取决于正在烹饪的鸡蛋数量。

第六步：在鸡蛋完全凝固之前关火。

最后一步需要一点信心、时间和信念的飞跃（这就是为什么你可能更喜欢使用巴氏杀菌鸡蛋）。就像肉一样，鸡蛋会在余热下继续烹饪，因此为了获得最佳效果，您应该在锅完全凝固之前将其从火上移开。继续搅拌；它们会通过自身的温暖和锅的热量继续烹饪和凝固。

第 7 步：转移到上菜盘中。

转移到一个或多个服务盘中。用额外的盐和胡椒调味。

第八步：立即上桌。